El Arte de la Refrigeración y la Calefacción han sido perfeccionados durante décadas, llegando a Eficiencias y Estándares muy positivos para la la Industria, el Consumidor y el Medio Ambiente, en línea con la implementación de los Protocolos de Kioto, Montreal, Enmienda de Kigali y demás Acuerdos Internacionales de Protección Social y Ambiental.
Es fundamental comprender la necesidad de enfriamiento o calefacción, ya que el dimensionamiento de los equipos está estrechamente relacionado al tipo de producto, las temperaturas de entrada y salida, la rotación, el tipo de almacenamiento, la ubicación, el tipo de energía eléctrica disponible, entre otros factores, que juntos, hacen del Cálculo de la Carga Térmica y Diseño de Ambientes Controlados, una de las Artes más complicadas y delicadas de la Industria, ya que puede estar directa o indirectamente en riesgo la integridad física y salud del ser humano o sus bienes; en la mayoría de los países hay regulaciones estrictas, ya que un alimento o medicina en condiciones inadecuadas pueden causar intoxicación e incluso la muerte.
En Colombia Rigen Actualmente el ICA, Instituto Colombiano Agropecuario, el INVIMA, Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, y la Ley 1500 de 2007, por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
